摘要： 乳酸菌发酵饲料的价值远超于简单的防腐保鲜。利用代谢组学技术分析其复杂的代谢产物谱（代谢产物组），能更全面地揭示发酵饲料提升动物健康的作用本质。

1. 1.
   有机酸类： 乳酸、乙酸、丙酸等。降低pH，抑制病原菌，促进矿物质吸收。
2. 2.
   细菌素类： 如乳酸菌素、片球菌素等。专一性抑制革兰氏阳性病原菌。
3. 3.
   酶类： 蛋白酶、淀粉酶、植酸酶等。预消化营养物质，降低抗营养因子。
4. 4.
   维生素类： B族维生素（如B2, B9, B12）、维生素K等。补充必需微量营养素。
5. 5.
   抗氧化物质： 谷胱甘肽、超氧化物歧化酶（SOD）等。减轻机体氧化应激。
6. 6.
   γ-氨基丁酸（GABA）： 具有镇静神经、降血压作用的活性物质。
7. 7.
   胞外多糖（EPS）： 增稠、乳化，可能具有免疫调节活性。

• •
  营养提升维度： 预消化酶、维生素、小肽、游离氨基酸等直接提升了饲料的营养价值和消化率。
• •
  肠道健康维度： 有机酸、细菌素共同构筑化学屏障，抑制病原菌；某些代谢产物（如丁酸）是结肠上皮细胞的优选能量，修复肠道屏障。
• •
  免疫调节维度： 肽聚糖、胞外多糖等可作为免疫刺激剂，训练和平衡免疫系统。
• •
  系统性获益维度： 抗氧化物质减轻全身氧化损伤；GABA等神经活性物质可能改善动物在应激状态下的行为表现。