传统卤味行业通过菌群调控实现工艺革新。某品牌应用复合菌种发酵技术，使卤制时间从8小时缩短至3小时，亚硝酸盐含量降低90%，产品保质期延长50%。2024年，中国卤制品市场规模达3635亿元，技术创新贡献率超40%。

非遗面点的现代化改造更具代表性。山西某技艺传承人通过添加益生菌发酵剂，使麻花酥脆度提升30%，油脂吸收率下降20%，成功打入年轻消费市场。北京妙峰山咯吱引入冻干技术，开发出低糖高纤新品，线上销量年增200%。

文化赋能方面，非遗食品IP化趋势明显。某老字号通过AR技术还原制作流程，使消费者互动率提升80%，非遗技艺认知度从25%跃升至65%。科技与传统的融合，正让非遗美食焕发新生机。